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recettes typiques de la cuisine internationale

TCHOUTCHOUKA à la morue

31 Mai 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

TCHOUTCHOUKA à la morue
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
1 kg de morue
1 kg de tomates "Roma"
3 courgettes rondes
1 aubergine
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
½ tasse (12 cl) d'huile d'olive extra vierge
2 càs de concentré de tomates
2 sucres
2 càc de paprika
1 càs de ñora
q.s. de sel et poivre...ou poudre de piment rouge
 
Préparation
 
COURGETTES / AUBERGINE
 
1) Éplucher complétement les courgettes et l'aubergine puis les couper en tranches recoupées en deux.
 
2) Verser celles-ci dans le panier de votre cuit-vapeur, saupoudrer de gros sel, mélanger bien et faire dégorger 30 à 45 mn.
 
3) Passer le panier sous l'eau courante pour bien les rincer puis les reposer sur le cuit-vapeur et les faire pré cuire 15 à 20 mn. Réserver.
 
TOMATES
 
1) Monder les tomates, les épépiner puis couper la pulpe en morceaux.
 
2) Verser 2 càs d'huile dans une grande sauteuse puis faire revenir l'oignon émincé.
 
3) Ajouter les tomates et bien les faire revenir à feu vif 5 à 6 mn en les remuant afin de faire évaporer au maximum leur eau puis ajouter le concentré de tomates, le sucre et le paprika.
 
4 Faire compoter l'ensemble 10 mn en remuant de temps en temps. Réserver.
 
POIVRONS
 
1) Étêter les poivrons, retirer le maximum de graines puis, les faire griller (et non cramer !!!) sur les braises d'un barbecue.
 
2) Peler une fois refroidis et finir d'épépiner puis ensuite les couper en lanières à recouper en morceaux. (ne pas oublier de récupérer le jus d'écoulement).
 
3) Verser 2 càs d'huile dans une grande casserole et y faire revenir l'ail, ajouter ensuite les poivrons, saler, poivrer ou...pimenter puis bien mélanger et faire compoter l'ensemble une trentaine de minutes en ajoutant la ñora 10 mn avant la fin de cuisson. Réserver.
 
MORUE
 
1) Faire dessaler la morue bien épaisse 36h en changeant l'eau toutes les 6h00.
 
2) Couper les nageoires, ôter la peau et les arêtes puis en faire des morceaux.
 
3) Sécher bien ceux-ci, les fariner et les faire dorer à l'huile d'olive chaude de tous côtés dans une grande sauteuse.
 
4) Décanter et les réserver au chaud.
 
PLAT
 
1) Verser dans la même sauteuse tous les légumes préparés ci-dessus et les faire revenir à feux vif pendant 5 à 6 mn en remuant bien l'ensemble.
 
2) Ajouter les morceaux de morue, en les répartissant bien dans la préparation et faire mijoter 20 à 25 mn à couvert avec évent.
 
3) Enlever le bouquet garni et servir sur une assiette de rondelles de pomme de terre vapeur.
 
 
 
- rien n'empêche d'ajouter quelques morceaux de merguez de veau bien grillées au feu de bois.                                

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