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recettes typiques de la cuisine internationale

FEUILLES DE VIGNE farcies

23 Juin 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes Grecques

FEUILLES DE VIGNE farcies (6 port.)
(recette typique de la cuisine de Grèce)
 
Ingrédients
 
FEUILLES
350 g de feuilles de vignes en conserve
450 g de viande mi bœuf, mi porc
80 g de riz long
2 oignons
2 càs d'huile d'olive
2 càs de feuilles de menthe et
1 càs d'aneth bien ciselées
cannelle, sel et poivre au goût
 
BOUILLON
1 tasse ½ (36 cl) de bouillon de volaille "maison" ou ARIAKÉ
4 càs de jus de citron
 
Préparation
 
1) Déplier délicatement les feuilles de vignes, les rincer à l'eau chaude, puis bien les sécher et réserver.
 
2) Ébouillanter le riz et le laisser reposer 5 mn puis bien l'égoutter et réserver.
 
3) Émincer finement les oignons.
 
4) Hacher alternativement les deux viandes en morceaux au hachoir grille fine puis dans un grand bol les mélanger au riz et aux oignons.
 
5) Verser l'huile, saupoudrer la menthe et l'aneth, assaisonner de cannelle, sel et poivre puis finir de bien mélanger l'ensemble.
 
6) Tapisser le plan de travail avec qq feuilles (l'envers au dessus) et placer sur chaque 1 càs de cette préparation perpendiculaire à la tige, replier de chaque côté en extrémité et enrouler (dito nems) puis remplir ainsi une trentaine de feuilles.
 
7) Déposer côte à côte dans un grand plat rectangulaire à couvercle les feuilles de vignes et les recouvrir totalement avec le bouillon.
 
8) Porter à ébullition en couvrant pendant 15 mn, découvrir et laisser cuire à feu moyenl 40 mn.
 
9) Laisser refroidir dans le jus de cuisson.
 

- rien n'empêche de remplacer le duo de viande boeuf /porc par un autre boeuf/agneau.

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