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recettes typiques de la cuisine internationale

HACHIS PARMENTIER bolognaise à l'écrasé de pomme de terre / compotée de ratatouille mozzarella

30 Juin 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

HACHIS PARMENTIER bolognaise à l'écrasée de pommes de terre avec compotée de ratatouille mozzarella
(recette typique de la cuisine... franco italienne !)
 
Ingrédients
 
ÉCRASÉE de pommes de terre
 
1 kg de pommes de terre spécial "purée"
125 g de mozzarella râpée
q.s. de sel et poivre
 
COMPOTÉE de ratatouille
 
1 kg de tomates "olive"
3 courgettes rondes
1 aubergine
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
2 càs de concentré de tomates
2 sucres
q.s. de fines herbes de Provence
q.s de sel et poivre...ou poudre de piment rouge.
 
BOLOGNAISE
 
300 g de viande de bœuf hachée
100 g de lard haché
50 g d'oignon
50 g de carottes
50 g de branche de céleri
1 tasse ¼ (30 cl) de bouillon de bœuf ARIAKÉ
⅓ de tasse (8 cl) de triple concentré de tomates
3 càs d'huile d'olive
⅓ de tasse (8 cl) de vin rouge
sel et poivre au goût
¾ de tasse (18 cl) de lait entier
  
PLAT
 
25 g de beurre
50 g de mozzarella râpée
 
 
Préparation
 
COMPOTÉE de ratatouille
 
1) Éplucher complétement les courgettes et l'aubergine puis les couper en tranches recoupées en deux.
 
2) Verser ceux-ci dans le panier de votre cuit-vapeur, saupoudrer de gros sel, mélanger bien et faire dégorger 30 à 45 mn.
 
3) Passer le panier sous l'eau courante pour bien les rincer puis les reposer sur le cuit-vapeur et les faire pré cuire 15 à 20 mn. Réserver.
 
4) Monder les tomates, les épépiner et couper leur pulpe en morceaux.
 
5) Verser 2 càs d'huile dans une grande sauteuse puis faire revenir l'oignon émincé.
 
6) Ajouter les tomates et bien les faire revenir à feu vif 5 à 6 mn en les remuant afin de faire évaporer au maximum leur eau puis ajouter le concentré de tomates, le sucre et le paprika.
 
7) Faire compoter l'ensemble 10 mn en remuant de temps en temps. Réserver.
 
8) Étêter les poivrons, retirer le maximum de graines puis, les faire griller (et non cramer !!!) sur les braises d'un barbecue.
 
9) Peler une fois légèrement refroidi et finir d'épépiner puis ensuite couper en lanières à recouper en morceaux. (ne pas oublier de récupérer le jus d'écoulement)
 
10) Verser 2 càs d'huile dans une grande casserole et y faire revenir l'ail, verser ensuite les poivrons, saler, poivrer ou...pimenter bien mélanger et faire compoter l'ensemble une trentaine de minutes en ajoutant la ñora 10 mn avant la fin de cuisson.
 
BOLOGNAISE
 
1) Nettoyer, laver, peler l'oignon, la carotte et la branche de céleri puis couper ceux-ci en macédoine.
 
2) Hacher alternativement la viande et le lard en morceaux puis finir de bien mélanger l'ensemble.
 
3) Verser, dans une grande sauteuse, l'huile d'olive et bien faire revenir les légumes puis ajouter au fur et à mesure la viande en l'égrenant et en la remuant bien.
 
4) Assaisonner puis faire frire jusqu’à ce qu'elle ait l'aspect bien doré, toujours en remuant bien.
 
5) Ajouter le vin rouge en remuant jusqu'à son évaporation puis le bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande l'absorbe sans excès.
 
6) Diluer le triple concentré de tomates dans du bouillon de bœuf et l’ajouter à la viande puis bien mélanger de nouveau et laisser cuire 2 à 3 h à feu doux en remuant de temps en temps en ajoutant si nécessaire de ce bouillon.
 
7) Ajouter en fin le verre de lait entier pour adoucir la préparation puis rectifier l'assaisonnement et servir.
 
ÉCRASÉE de pommes de terre
 
1) Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire 8 mn à l'autocuiseur puis bien les égoutter et les verser dans un grand saladier.
 
2) Écraser celles-ci à la fourchette en y incorporant sel et poivre, 2 càs d'huile puis la moitié de la mozzarella râpée en finissant de bien mélanger l'ensemble.
 
3) Verser cette préparation dans un très grand saladier, ajouter la compotée de courgettes et d'aubergine en mélangeant bien.
 
4) Ajouter ensuite la compotée de tomates et poivrons en continuant de finir de bien mélanger l'ensemble.
 
PLAT
 
1) Beurrer un grand plat à gratin.
 
2) Commencer par étaler une couche d'écrasé de pommes de terre/ ratatouille.
 
3) Étaler ensuite la bolognaise dessus.
 
4) Finir par étaler uniformément le restant d'écrasé et saupoudrer d'herbes de Provence.
 
5) Enfourner une dizaine de minutes à 180°C puis saupoudrer de râpé de mozzarella et faire gratiner

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