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recettes typiques de la cuisine internationale

LEGUMES marinés

7 Juin 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

LÉGUMES marinés
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
LÉGUMES
250 g de champignons de Paris frais
375 g de brocoli
250 g de branches de céleri
300 g de petits poireaux
200 g de carottes
250 g de poivrons rouges
500 g de fenouil
2 càs de jus de citron
MARINADE
2 oignons
3 gousses d'ail
1 tasse d'huile
1/2 de tasse de vinaigre de vin blanc à l'estragon
sel et poivre au goût
 
Préparation
 
LÉGUMES
1) Séparer les pieds des têtes des champignons, peler celles-ci et couper en quatre.
2) Nettoyer et rincer bien à l'eau courante tous les légumes ci-dessous.
3) Couper le brocoli en fleurettes et inciser en croix leur base.
4) Couper les extrémités des branches de céleri, bien les effiler puis les recouper en tronçon de 5 cm.
5) Couper les poireaux par tronçon de 3 cm en enlevant 10 cm de verdure.
6) Peler et couper les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur.
7) Couper les poivrons en deux, les épépiner et les recouper en courtes lanières d'1 cm de large.
8) Couper les fenouils en six ou en huit puis les vaporiser confortablement de jus de citron.
 
9) Faire blanchir séparément chaque légume dans l'eau bouillante : 1 mn pour les champignons, 3 à 5 mn pour les fleurettes de brocolis, 1 mn pour le céleri, 3 mn pour les poireaux, 5 mn pour les carottes, 2 mn pour les poivrons et 7 mn pour les fenouils pour lesquels on ajoutera 2 càs de jus de citron dans l'eau.
10) Égoutter et réserver tous ces légumes.
 
MARINADE
1) Peler et émincer très finement l'oignon.
2) Peler et presser l'ail
3) Mélanger dans un grand saladier ces ingrédients avec l'huile et le vinaigre puis assaisonner.
4) Installer tous les légumes dans un grand plat à gratin et bien y verser la marinade puis laisser mariner facilement 2 à 3h00 en remuant les légumes et en les arrosant de temps en temps.
5) Egoutter bien et servir en entrée avec, par exemple, une crème d'avocats.
 
 

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