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recettes typiques de la cuisine internationale

PETITE CHARLOTTE au sherry

9 Juin 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Canada

PETITE CHARLOTTE au sherry

(recette typique de la cuisine du Canada)

 

16 biscuits à la cuillère

3 jaunes d'œufs

1 tasse ½ (36 cl) de crème fraiche

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 càc de gélatine en poudre

½ tasse (12 cl) de sherry cream

1 orange bio pour jus et zeste

12 cerises au marasquin

 

1) Délayer dans une casserole la gélatine en poudre dans 3 càs d'eau froide puis laisser reposer 10 mn jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

2) Installer les biscuits dans un plat creux et bien les arroser avec 4 càs de sherry cream puis couvrir en laissant macérer.

3) Verser les jaunes d'œufs dans une casserole, ajouter les sucres et une càs de jus d'orange puis battre l'ensemble en un mélange mousseux au bain-marie.

4) Retirer la casserole du bain marie et continuer à battre jusqu'au refroidissement de la préparation.

5) Battre la crème fraiche en Chantilly en ajoutant au fur et à mesure la gélatine et 4 càs de sherry cream.

6) Incorporer délicatement cette préparation à la crème aux œufs et mettre au frais.

7)  Disposer relevés dans chaque coupe ou ravier 4 biscuits puis remplir de crème à la poche saupoudrer de zeste d'orange et garni au centre de 3 cerises au marasquin.

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