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recettes typiques de la cuisine internationale

PALOURDES à la crème d'estragon

19 Juillet 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

PALOURDES à la crème d'estragon
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
2 kg de palourdes
125 g de crème fraîche d'Isigny Ste Mère
1 tasse (25 cl) de bouillon de coquillages ARIAKÉ 
½ tasse (12 cl) de feuilles d'estragon ciselées
1 càc de fécule
poivre au goût
 
Préparation
 
1) Rincer les palourdes à l'eau courante, les égoutter et les faire cuire dans une casserole avec peu d'eau jusqu'à leur ouverture puis réserver.
 
2) Mixer la crème fraiche avec les feuilles d'estragon bien lavées.
 
3) Verser le bouillon de coquillage dans une autre casserole, ajouter la crème fraiche à l'estragon puis faire légèrement épaissir en mélangeant cette préparation avec la fécule.
4) Ajouter les palourdes bien égouttées, poivrer au goût et faire mijoter 2 à 3 mn.
 
5) Servir immédiatement en les répartissant bien sur un plat de service.
 
 
- rien n'empêche de remplacer l'estragon par du cerfeuil
- personnellement je n'utilise pas le jus de cuisson des palourdes très difficilement bien filtrable (sable, vase, etc...)

 

 

  

 

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