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recettes typiques de la cuisine internationale

COMPLET poissons "Tisha Beav"

13 Août 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

COMPLET poissons "Tisha Beav"
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
1,300 kg de poissons (mulet, bar, thon etc.…)
4 œufs
4 tomates "côtelées"
4 poivrons verts
2 gousses dail
1 càc de paprika
1 càc de coriandre/kerouya en poudre
sel et poivre au goût
q.s. d'huile pour friture
 
Préparation
 
POISSONS
 
1) Nettoyer bien les poissons, les couper en morceaux si nécessaire puis les rouler dans l'huile et les faire frire à la poêle. Réserver au chaud.
 
TESTIRA
 
1) Couper les poivrons et tomates, les épépiner et les recouper en dés.
 
2) Faire bien revenir dans une poêle ces poivrons dans l'huile aillée puis ensuite les tomates.
 
3) Saler, poivrer et saupoudrer le paprika et la coriandre / karouya et laisser bien mijoter 1h00 en remuant l'ensemble de temps en temps.
 
4) Faire frire les œufs en fin de cuisson et servir immédiatement.
 
5) Présenter dans l'assiette un peu de testira avec l'œuf à cheval et un bon morceau de poisson.
 
 
- rien n'empêche de faire griller sur les braises d'un feu de charbon de bois les poissons après les avoir fait mariner.
- pour certains... habitués l'ajout d'un piment rouge ou tout du moins une bonne càc d'harissa s'impose !

 

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