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recettes typiques de la cuisine internationale

PUREE de boeuf salé aux pommes de terre

5 Août 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

PURÉE de bœuf salé aux pommes de terre

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients

 

BŒUF salé

1 kg de bœuf sans os (poitrine)

100 g de salpêtre (pharmacie)

50 g de sucre de canne

1 càc de sel

 

PURÉE

1 kg d'écrasé de pommes de terre

5 gros oignons

75 g de beurre

1/3 de tasse (8 cl) de vinaigre de conserve de cornichons

1 ½ tasse (36 cl) de jus de cuisson filtré du bœuf

q.s. de sel

q.s. de noix de muscade râpée

 

Préparation

 

BŒUF salé

 

1) Verser 2 l d'eau dans grand faitout, ajouter le salpêtre, le sucre et saler puis faire bouillir 5 mn.

 

2) Dégraisser la viande et la plonger dans la saumure refroidie, couvrir et la laissant mariner 7 jours.

 

3) Sortir la viande, bien l'égoutter et la faire dessaler ½ journée en changeant 3 x l'eau.

 

PURÉE

 

1) Verser 2 tasses (48 cl) d'eau dans un grand faitout, ajouter la viande dessalée en morceaux, couvrir, porter à ébullition et faire cuire à feux doux 2 heures environ au moins jusqu'à ce que la viande...soit cuite et qu'il reste 1 tasse ½ de jus.

 

2) Peler les oignons et les émincer grossièrement.

3) Passer ensuite ceux-ci et la viande recoupée en petits morceaux dans le hachoir (grille grosse) mélanger bien l'ensemble.

 

4) Faire fondre le beurre dans une grande poêle puis y verser cette préparation et bien la faire réduire 5 mn à feu normal en remuant de temps en temps.

5) Ajouter l'écrasé de pommes de terre encore chaud, verser le vinaigre le bouillon de cuisson, saupoudrer le sel et la noix de muscade puis finir de bien mélanger l'ensemble.

6) Verser dans un plat à gratin, saupoudrer éventuellement de chapelure et faire gratiner au four.

 

 

- rien n'empêche de remplacer la viande salée par du corned-beef mais...bon !

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