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recettes typiques de la cuisine internationale

SALADE de Fiesole

25 Août 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

SALADE de Fiesole
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
250 g de petites pâtes tricolores
400 g de porc en tranche (jambon)
3 càs d'huile d'olive
40 g de câpres en conserve
100 g de pignons
q.s. de sauge sèche
sel et poivre au goût
2.5 l d'eau salée
1 jaune d'œuf
2 càc de moutarde
1 càs de vinaigre
½ tasse (12 cl) d'huile d'olive
½ càc de feuille de sauge moulinée
3 càs de jus de câpres
q.s. de feuilles de laitues
 
Préparation
 
1) Faire cuire les pâtes "al dente" 10 à 12 mn dans l'eau salée, verser celles-ci dans une passoire et les arroser d'eau froide puis bien égoutter.
 
2) Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir puis cuire les tranches de porc pendant 8 à 10 mn.
 
3) Assaisonner sel, poivre et sauge, retirer la viande du feu et la laisser refroidir puis la découper en lanières.
 
4) Laisser égoutter les câpres en prévoyant d'utiliser leur jus de conservation.
 
5) Battre dans un grand bol le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre puis saler en un mélange épais puis au fur et à mesure ajouter l'huile, la ½ càc de feuille de sauge moulinée et le jus des câpres.
 
6) Verser les nouilles dans un grand saladier, ajouter la viande, les câpres, saupoudrer les pignons, la sauge et bien mélanger une première fois.
 
7) Napper cette préparation avec la sauce puis mélanger de nouveau délicatement en contrôlant l'assaisonnement et laisser macérer au frais
 
8) Répartir ce plat en assiette sur un lit de feuilles de laitues                 

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