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recettes typiques de la cuisine internationale

SARDINES frites au Xérès

30 Août 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Espagne

SARDINES frites au Xérès

(recette typique de la cuisine d'Espagne)

 

MARINADE

1 tasse (24 cl) d'eau

2 tasses (48 cl) de Xérès

¼ de tasse (6 cl) de vinaigre de Xérès

2 oignons                                                  

1 carotte

1 càc de graines de moutarde

½ càs de grains de poivre du moulin

1 petit piment de Cayenne séché

½ càs de gingembre

sel au goût

PLAT

500 g de filets de sardine

1 citron bio

50 g de beurre

2 càs d'huile

q.s. de farine

sel et poivre blanc au goût

 

 

 

MARINADE

1) Peler les oignons, nettoyer, gratter et laver la carotte, nettoyer le poireau en laissant environ 10 cm de vert puis découper tout cela en fines rondelles.

2) Verser dans une casserole, l'eau, le vinaigre et les légumes puis ajouter les graines de moutarde, les grains de poivre, le gingembre et saler.

3) Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen 15 mn.

4) Introduire ensuite le Xérès et le piment, laisser reprendre l'ébullition et prolonger la cuisson quelques instants.

 

PLAT

1) Rincer les filets à l'eau froide, les sécher et les arroser du jus du citron en laissant macérer environ 10 mn puis les assaisonner de sel et poivre blanc.

2) Fariner confortablement ceux-ci et les faire frire de tous les côtés après avoir fait fondre le beurre et ajouter l'huile dans une grande poêle.

3) Retirer les filets, les égoutter et les essorer sur papier absorbant et les placer dans un grand ravier en verre puis les arroser avec la marinade.

4) Laisser refroidir et faire reposer l'ensemble au moins 48 heures.

 

 

S'accompagne généralement avec des pommes de terre persillées à l'huile ou avec toasts au pain complet.

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