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recettes typiques de la cuisine internationale

SARDINES frites au Xérès

30 Août 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

SARDINES frites au Xérès
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients :
 
FRITURE
- 2 oignons
- 400 g de filets de sardines
- 1 carotte
- jus d'un citron bio
- 1 petit poireau
- 50 g de beurre
- 1 càc de graines de moutarde
- 2 càs d'huile
- ½ càc de graines de poivre
- q.s. de sel et poivre blanc
- ½ càc de gingembre en poudre
- q.s. de farine
- 2 tasses (48 cl) de vin de Xérès
MARINADE
- 1 piment oiseau
- 3 càs de vinaigre de Xérès
- sel au goût
 
 
Préparation :
 
FRITURE
 
1) Rincer les filets à l'eau courante, les sécher et dans un plat bien les pulvériser du jus du citron et les laisser macérer 15 mn
2) Sécher au papier absorbant, les assaisonner et enfin les fariner.
 
3) Faire fondre le beurre dans une poêle y ajouter l'huile et les faire frire de chaque côté.
 
4) Égoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.
 
MARINADE
 
1) Verser 1 tasse d'eau dans une casserole et y ajouter le vinaigre de Xérès.
 
2) Peler les oignons, éplucher la carotte, nettoyer le poireau en coupant 10/12 cm de vert et découper ces ingrédients en rondelles en rinçant bien celles du poireau.
3) Verser tous ces légumes dans la casserole en ajoutant les épices, saler puis porter à ébullition et faire cuire ensuite 15 mn.
 
4) Verser alors le vin de Xérès accompagné du petit piment en prolongeant la cuisson quelques instants.
 
PRÉSENTATION
 
1) Installer les filets dans un plat de service et les napper avec la marinade chaude et les laisser refroidir puis faire reposer le plat au moins 48 heures avant de servir les filets.
 
 
- s'accompagne d'une salade de pommes de terre à l'huile

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