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recettes typiques de la cuisine internationale

CERVELLES à la sauce rouge

19 Septembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

 CERVELLES à la sauce rouge
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
4 cervelles de mouton
4 œufs
4 gousses d'ail
½ tasse (12 cl) d'huile d'olive
1 càs de paprika
1 piment de Cayenne épépiné
½ tasse de feuilles de coriandre moulinée
sel et poivre au goût
 
Préparation
 
1) Faire dégorger les cervelles dans de l'eau vinaigrée ½ h.
 
2) Égoutter et retirer la membrane qui les recouvre.
 
3) Verser ½ tasse d'eau dans un faitout pouvant contenir toutes les cervelles puis saler et poivrer et les installer.
 
4) Saupoudrer la coriandre, l'ail puis verser l'huile dont on a préalablement délayé dedans le paprika et le piment de Cayenne haché.
 
5) Couvrir et faire cuire à feu doux 25 mn
 
6) Ajouter les œufs un à un en les pochant dans la sauce 5 mn avant la fin de cuisson.
 
 
- rien n'empêche d'utiliser la cervelle d'agneau, de bœuf ou de veau

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