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recettes typiques de la cuisine internationale

ÉPAULE de porc à la menthe

3 Septembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

ÉPAULE de porc à la menthe

(recette typique de la cuisine de France)

 

1,5 kg d'épaule de porc

3 càs d'huile

sel et poivre

sel d'ail

24 cl (1 tasse) de vin rouge

24 cl de bouillon de bœuf

4 oignons coupé en quatre

2 carottes coupées en rondelles

1 gousse d'ail pressée

1 càs de beurre mou

2 càs de sauce menthe "maison"

q.s. de persil et d'aneth moulinés

q.s. de romarin finement mouliné

150 g de crème fraiche épaisse

6 cl (1/4 de tasse) de liqueur de menthe

 

 

 

1) Préchauffer le four traditionnel à 200-225°C.

2) Rincer la viande à l'eau froide, sécher là et bien y saupoudrer de sel, poivre et sel d'ail puis l'installer dans un grand plat à four.

3) Faire chauffer l'huile et la verser sur celle-ci puis enfourner.

4) Commencer à arroser la viande dès qu'elle commence à brunir avec le mélange de vin et de bouillon puis de temps en temps avec son jus de cuisson en le remplaçant au fur et à mesure de son évaporation par ce mélange.

5) Faire cuire env. 2h00.

6) Ajouter au moins 30 mn avant la fin de cuisson les oignons, les carottes et l'ail.

7) Mélanger dans un bol le beurre fondu avec la sauce menthe, le persil, l'aneth, le romarin et la chapelure puis 15 mn avant la fin de cuisson, bien enduire la viande avec cette pâte en la faisant bien adhérer.

8) Laisser refroidir la préparation, couper la viande et la disposer sur un plat.

9) Détacher les sucs de cuisson avec le reste de mélange de vin et bouillon, laisser réduire un peu puis tamiser et bien laisser refroidir pour dégraisser.

10) Mélanger la crème fraiche avec ce jus de cuisson afin d'obtenir une sauce crémeuse tout en rectifiant son assaisonnement et en la relevant d'un peu de liqueur de menthe.

11) Servir cette dernière préparation avec la viande.

 

Rien n'empêche :

- de tenter de faire une sauce menthe :

               a) ciseler les feuilles d'un bouquet (1/4 de tasse)

               b) verser dans une casserole, saupoudrer 1 càs de sucre, recouvrir d'eau de source  bien    

                    mélanger et faire bouillir.

              c) hors du feu verser 1 ou 2 càs de vinaigre de cidre suivant goût et passer rapidement au                     

                  mixer.

             d) à employer de suite.

 

- t'utiliser du bouillon de bœuf ARIAKÉ et de la sauce menthe COLMAN'S

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