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recettes typiques de la cuisine internationale

LA FRITA d'Oran / THE FRITA Oran

27 Septembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

LA FRITA d'Oran
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
  
 Ingrédients
 
1.5 kg de poivrons (2 rouges pour 1 vert)
2 kg de tomates "côtelées"
6 gousses d'ail dégermées et pressées
2 càs de concentré de tomate (si nécessaire)
1 piment oiseau
4 càs d'huile d'olive
1 càs de paprika
2 sucres
2 càs de jus de poivrons grillés filtré
1 càs de ñora concassée (réduite en poudre au mixeur puis conservée dans l'huile)
q.s. de sel et poivre
 
Préparation
 
1) Placer sur la grille d'un barbecue en braises les poivrons étrognés et épépinés au maxi au couteau puis les faire griller (et non…brûler !) en les tournant régulièrement.
 
2) Laisser les refroidir un peu dans un grand saladier puis les peler et les stocker ainsi au fur et à mesure dans une grande passoire sous une assiette.
 
3) Couper ensuite ceux-ci en deux sur une planche à découper et finir de bien les épépiner
 
3) Entreposer au fur et à mesure ces "plaques" dans une grande passoire sur une assiette pour récupérer leur jus d'écoulement à bien réserver .
 
4) Découper enfin celles-ci en lanières et recouper en morceaux.
 
5) Monder les tomates "côtelées", les épépiner et les couper en morceaux.
 
6) Verser l'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajouter les gousses d'ail dégermées et pressées puis les faire légèrement dorer dans cette huile chaude.
 
7) Verser les tomates et les faire compoter assez compacte 8 à 10 mn en remuant bien de temps en temps.
 
8) Ajouter éventuellement suivant la qualité des tomates, 2 càs de concentré puis saupoudrer le paprika et bien mélanger.
 
9) Saler, poivrer au goût  et pimenter en plaçant un petit piment oiseau séché (en essayant de le récupérer avant de servir si non !!!).
 
10) Ajouter et faire dissoudre les sucres, finir de bien mélanger la préparation et verser ensuite les poivrons et répartissant bien le mélange.
 
11) Faire "compoter" à feux doux 30 mn
 
12) Verser 10 mn avant la fin de cuisson la ñora à bien mélanger dans la préparation.
 
13) Servir froid en entrée, ou fourré dans un coca ou une tourte.
 
 
 
THE FRITA Oran
(the typical recipe in North Africa)
  
 Ingredients
 
1.5 kg of peppers (2 red for 1 green)
2 kg of ribbed tomatoes
6 cloves of garlic, degermed and pressed
2 cases of tomato (if necessary)
1 bird pepper
4 cases of olive oil
1 case of paprika
2 sugars
2 cases of filtered juice of grilled peppers
1 case of crushed nora (reduced to powder in the Blender then preserved in oil)
salt and pepper
 
Preparation
 
1) place on the grid of a barbecue embers peppers etrognes and seeded to the Max with a knife can make toast (and not... burn!) turning regularly.
 
2) let them cool a bit in a bowl and then peel them and store them as and when in a large strainer under a plate.
 
3) cut then these in half on a cutting board and finish good remove the seeds
 
3) Store and as these "plates" in a large colander over a plate to catch their juice to flow in many book.
 
4) Finally cut them into strips and cut into pieces.
 
5) Peel the ribbed tomatoes in boiling water, remove the seeds and cut into pieces.
 
6)Pour olive oil in a large skillet, add garlic, degermed and pressed, then Brown in this warm oil them slightly.
 
7) Pour the tomatoes and make them compact enough rhubarb 8 to 10 minutes, stirring well from time to time.
 
8) Add possibly depending on the quality of the tomatoes, 2 cases of concentrate and then sprinkle paprika and mix well.
 
9) Salt, pepper or spice to taste.
 
10) Add and dissolve the sugars, finish good mix preparation and then add peppers and spreading the mixture well.
 
11) Set compote to low heat 30 minutes
 
12) Pour 10 minutes before the end of cooking the nora in many mix in preparation.
 
13) Serve cold in entry.
 
 
 
-We can consider increasing the amount of peppers (promotional purchase, barbecue ignition, etc...) and freeze them (grilled and peeled) into plates and keep them in bag under vacuum.
 
-We can also consider adding instead of the concentrate, type for example, Roma tomatoes well blanched, cored and... dehydrated ( or trade much better, home made with a dehydrator.)

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