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recettes typiques de la cuisine internationale

BEURRE pour escargots

23 Octobre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

BEURRE pour escargots
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
1 kg de beurre extra fin
100 g de jambon blanc haché grille fine
20 g de sel
10 g de poivre du moulin
30 g d'ail pressé
40 g d'échalotes grises hachées
150 g d persil
1 càc de purée d'anchois
1 pointe de couteau de poudre de piment de Cayenne
1 bonne giclée de jus de citron
1 pincée de graines d'anis pilées
 
Préparation
 
1) Passer tous les ingrédients ci-dessus (sauf le beurre) au mixer.
 
2) Ajouter les ¾ de beurre bien ramolli, mixer de nouveau.
 
3) Faire fondre le restant de beurre, le verser dans la préparation et mixer une dernière fois (attention aux pulsions que vous donnez à la machine, le résultat ne doit pas être comme ...une soupe mais comme une belle pommade)
 
4) Garnir les coquilles, introduire les bêtes et finir de bien lisser l'ouverture puis... enfourner.

 

 

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