Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
recettes typiques de la cuisine internationale

CALAMARS farcis

24 Octobre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

CALAMARS farcis

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients :

 

1 kg de calamars

4 œufs durs

1 citron bio

ou 6 tranches de citron confit

2 gousses d'ail pressées

1 belle feuille de laurier

½ bouquet de persil

1 càc de moutarde forte

¼ de tasse (6 cl) de vin blanc sec

½ tasse (12 cl) d'huile d'olive

1 tasse (24 cl) d'eau

q.s. de chapelure

sel et poivre gris ou rouge au goût

 

 

Préparation :

 

1) Vider les calamars par la tête sans les ouvrir donc en maintenant leur forme en cornet.

2) Hacher les têtes et tentacules (grille fine) et les faire revenir dans une poêle avec 3 càs d'huile jusqu'à ce que la chair rosisse. Réserver

 

3) Piler les jaunes des œufs durs, mélanger les avec l'ail pressé puis ajouter la moutarde et le persil haché.

4) Monter une rémoulade en versant progressivement en remuant bien 1/3 de tasse d'huile.

5) Ajouter dans cette préparation la chair des têtes et pattes et les blancs d'œufs durs hachés.

 

6) Saler et poivrer puis finir de bien malaxer l'ensemble.

 

7) Farcir ainsi l'intérieur des calamars avec cette préparation puis refermer en cousant fortement l'extrémité.

 

8) Installer ceux-ci dans un grand faitout, piquer les avec une grande aiguille et verser le vin blanc puis recouvrir d'eau en ajoutant le laurier.

9) Faire cuire à feu régulier 30 mn.

 

10) Disposer ensuite délicatement les calamars dans un grand plat à gratin, garnir de tranches de citron, saupoudrer de chapelure et faire gratiner encore une trentaine de minutes.  

 

rien n'empêche :

- pour plus de saveur de remplacer les blancs d'oeufs par du blanc de seiche (enrormet) bien haché.

 

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article