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recettes typiques de la cuisine internationale

CONSOMMÉ de poulet

3 Octobre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

CONSOMMÉ de poulet
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
1 poulet d'1,500 kg
1 poireau
1 branche de céleri
1 tomate "côtelée"
1 carotte
1 morceau d'écorce de cannelle
4 sachets de spigol
2 jaunes d'œufs
1 citron
q.s. de sel
 
Préparation
  
1) Installer le poulet entier dans une grande marmite (couscoussier) ajouter les légumes lavés, pelés, effilés et découper en gros dés.
 
2) Recouvrir d'eau froide, ajouter les morceaux de cannelle et saupoudrer le spigol (ou 2 doses de safran) puis assaisonner sel et poivre.
 
3) Porter à ébullition et faire cuire à frémissements 1h00.
 
4) Retirer le poulet à consommer en relevé puis dégraisser et filtrer le bouillon.
 
5) Battre les jaunes d'œufs et le jus de citron dans une grande soupière puis faire la liaison avec une bonne louche de bouillon tiède en complétant ensuite avec le bouillon chaud.
 
6) Servir en bol
 
 
 
- le poulet peut être servi chaud ou froid
- ce plat typique de la cuisine juive se consomme essentiellement au moment de kippour
- rie n'empêche de mettre aussi dans cette préparation  une "crosse" (os) de boeuf pour affiner le goût.
- il peut se consommer avec des vermicelles

 

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