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recettes typiques de la cuisine internationale

POULE farcie

4 Octobre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

POULE farcie
(recette typique de la cuisine juive d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
1 poule de 2 kg (préparée pour être farcie)
6 escalopes de dinde
6 œufs
50 g de pistaches décortiquées
25 g de pignons
1 pincée de noix de muscade râpée
q.s. de sel et poivre
q.s. de moutarde
 
Préparation
 
1) Faire durcir 4 œufs et les éplucher.
 
2) Hacher (grille fine) les escalopes.
 
3) Mettre ce hachis dans un saladier, ajouter les pistaches, les pignons, saupoudrer la noix de muscade, assaisonner sel, poivre puis bien mélanger l'ensemble en y ajoutant les 2 œufs restant.
 
4) Finir de bien malaxer et introduire cette farce dans la poule en y incorporant bien réparti les 4 œufs durs.
 
5) Coudre l'ouverture et installer la poule dans un grand faitout et la recouvrir d'eau.
 
6) Porter à frémissements et faire cuire 2h00 à feu doux en retournant la poule toutes les 30 mn.
 
7) Sortir la poule et avant de la servir, l'enduire de moutarde et la faire rôtir à four chaud 30 mn.
 
8) Servir chaud ou froid
 
 
- ce plat de la cuisine juive se sert généralement pour Kippour.
- rien n'empêche de remplacer les escalopes de dinde par des abats de poulet.

 

 

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