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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOÛT d'agneau polenta

19 Octobre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

RAGOÛT d'agneau polenta
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
500 g de viande d'agneau (selle)
250 g de polenta fine
750 g de tomates "côtelées"
1 oignon
3 gousses d'ail dégermées
1 carotte
1 branche de céleri
¼ de tasse (6 cl) d'huile d'olive extra vierge
½ tasse (12 cl) de vin rouge corsé (et non...charpenté !) au choix
125 g de Parmesan râpé
1 morceau de sucre
1 càc de feuilles de thym frais (si possible !)
 
Préparation
 
1) Monder, épépiner et couper en morceaux les tomates, éplucher la carotte, effiler la branche de céleri et les couper en macédoine puis peler et hacher l'oignon et l'ail..
 
2) Couper la viande d'agneau en morceaux, la saisir de tous côtés dans une sauteuse bien huilée puis la décanter.
 
3) Verser le restant de l'huile, les légumes (sauf les tomates) et faire revenir l'ensemble 2 mn à feu normal en remuant bien tous l'ensemble.
 
4) Ajouter le vin rouge à faire bouillir 1 mn  puis verser les morceaux d'agneaux, les tomates, le thym, le sucre le sel et le poivre.
 
5) Laisser ainsi mijoter 20 à 25 mn en remuant de temps en temps.
 
6) Faire cuire la polenta comme indiquée sur l'emballage
 
7) Huiler un grand plat en verre à gratin y étaler la polenta, recouvrir avec le ragoût, parsemer celui-ci avec le fromage râpé puis enfourner pour faire gratiner.
 
 
- rien n'empêche de remplacer la polenta par un bon couscous fin (voir ma recette qui ne figure pas sur l'emballage !!!)

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