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recettes typiques de la cuisine internationale

SAUCE verte

17 Octobre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE verte
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
150 g de crème fraîche épaisse Isigny-Ste Mère
12 feuilles d'épinards
1 oignon
4 jaunes d'œufs durs
2 cas d'huile d'olive extra vierge
Fines herbes fraîches :
3 càs de ciboulette hachée
1 càs de citronnelle hachée
1 càs de bourrache hachée
1 càs d'aneth haché
1 càs de cerfeuil haché
1 càs d'estragon haché
1 càs de basilic haché
1 càs de moutarde ½ forte
75 g de crème épaisse
2 càs de vinaigre
4 blancs d'œufs durs
q.s. de sel et poivre du moulin
 
Préparation
 
1) Décoquiller les œufs, couper les en deux, hacher le blanc à réserver puis écraser les jaunes à la fourchette
 
2) Mélanger ceux-ci avec l'huile et les 150 g de crème fraîche.
 
3) Rincer les feuilles d'épinards, les mettre dans une casserole d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire 4 à 5 mn.
 
4) Égoutter et bien hacher celles-ci.
 
5) Peler et émincer finement l'oignon puis introduire ces deux ingrédients dans la préparation précédente.
 
6) Ajouter ensuite toutes les fines herbes bien hachées et incorporer en plus la moutarde, les 75 g de crème fraîche puis le vinaigre et les blancs d'œufs.
 
7) Saler et poivrer puis passer au mixer....ouf!!!
 
 
- accompagne un plat de boeuf bouilli par exemple ou des oeufs pochés et salades de légumes.
 
- rien n'interdit pour certains de légèrement pimenter cette sauce !!!
 
- on peut augmenter les quantités et prévoir la congélation de cette sauce (malheureusement pas plus de deux mois) dans des moules à muffins et ensuite sacs de congélation à vide d'air.

 

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