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recettes typiques de la cuisine internationale

BLANCS d'oie à l'orange

15 Novembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

BLANCS d'oie rôtis à l'orange
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
1 kg de blancs d'oie (avec os)
4 oranges bio à jus
¾ de tasse (18 cl) de jus d'orange
2 carottes
100 g de céleri rave
zeste d' ½  orange bio
q.s. de liant pour sauce claire
½ càc de gingembre
q.s. de sel, poivre et sucre
 
Préparation
 
1) Rincer la viande à l'eau claire, l'éponger et la frotter de sel, poivre et gingembre.
 
2) Disposer celle-ci (les os en dessous) sur une grille adaptée à un plat à four, enfourner à four chaud 30 mn (180°C) et retirer la graisse d'écoulement puis réserver.
 
3) Éplucher les carottes et le céleri à couper en rondelles ou morceaux puis les introduire dans le plat en ajoutant le zeste d'orange, remettre au four chaud pour continuer la cuisson pendant environ 1h30 (180°C) en ajoutant au fur et à mesure que le jus de cuisson s'évapore de l'eau chaude.
 
4) Verser avant la fin de cuisson le jus d'orange.
 
5) Désosser la viande cuite et la découper en tranches à disposer dans un grand plat long de service en les intercalant avec des tranches fines d'orange. Réserver au chaud.
 
6) Tamiser la sauce, ajouter de l'eau chaude afin d'obtenir env. 1.5 tasse (36 cl) de liquide puis porter à ébullition et lier avec le liant à sauce claire.
 
7) Assaisonner, sel, poivre et sucre au goût.
 
8) Napper le plat avec la sauce et servir accompagné d'une bonne semoule fine de couscous !!! ou bien, plus rapidement, avec des pommes de terre (vapeur, purée, noisettes etc.…)
 
 – rien n'empêche de remplacer l'oie par la dinde ou à la rigueur un gros chapon, mais par du poulet...franchement non !

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