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recettes typiques de la cuisine internationale

BOULETTES de crabe sauce pimentée aux poivrons

10 Novembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes des Antilles

CRABE en boulettes aux poivrons rouges pimentés

(recette typique de la cuisine des Antilles

 

BOULETTES

 

125 g de mie de pain

 

1 piment Jalapeños [force 5 (fort)]

 

2 beaux tourteaux

 

1 œuf

 

½ bouquet de coriandre

 

SAUCE

 

½ piment de Cayenne [force 8 (torride)]

2 petites échalotes

 

8 grains de poivre

 

1 tasse de bouillon de légumes

 

1 càc de vinaigre de vin blanc

 

2 poivrons rouges

 

1 gousse d'ail

 

2 pincées de thym moulu

 

1 belle tomate "côtelée"

 

¼ de tasse (6 cl) de Martini blanc

 

 

BOULETTES

1) Porter à ébullition de l'eau salée dans un grand faitout.

2) Plonger les tourteaux (pattes en bas) couvert au moins de 5 cm d'eau puis les faire cuire à frémissements 25 mn.

3) Laisser refroidir un peu puis en extraire la chair en prenant soin de bien retirer les muscles et cartilages puis la mettre en miette.

4) Mouiller et bien essorer la mie de pain.

5) Verser ces deux ingrédients dans un grand bol, ajouter l'œuf bien battu, les piments épépinés coupés en brunoise, les feuilles de coriandre moulinées, saler et poivrer puis bien malaxer l'ensemble.

6)  Façonner les boulettes puis les faire frire bien dorées dans l'huile chaude d'une grande sauteuse.

7) Égoutter celles-ci et bien les essorer sur papier absorbant.

8) Servir ensuite sur un plat de service en les nappant avec la sauce.

 

SAUCE

1) Faire griller les poivrons, les peler, les épépinés et les couper en macédoine, monder la tomate, la peler, l'épépiner et la couper aussi en petits morceaux puis épépiner le piment de Cayenne et le couper en brunoise.

2) Verser les ingrédients ci-dessus dans une casserole, ajouter les échalotes finement émincées, le thym, les grains de poivre puis verser le bouillon et porter l'ensemble à ébullition et faire cuire à frémissement 10 mn.

3) Ajouter le Martini et le vinaigre, reprendre l'ébullition et continuer à laisser réduire 4 à 5 mn.

4) Passer au mixer cette préparation en la réduisant en purée puis la verser de nouveau dans la casserole pour la laisser mijoter à feu très doux jusqu'au moment de servir.

 

 

A déguster avec un bon riz créole

Attention, la chair de tourteau ne représente que 30 % de son poids !!!

Rien n'empêche :

- de remplacer la chair de crabe par de la chair de langouste

- cette préparation (sans l'œuf et la mie de pain) peut servir aussi de farce à beztels ou, avec un peu de sauce, à cocas

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