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recettes typiques de la cuisine internationale

DINDE entière en barbecue fermé

2 Novembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Mexique

DINDE entière en barbecue fermé

(recette typique de la cuisine du Mexique)

 

Ingrédients (10 p.) :

 

1 grosse dinde (8/9 kg)

2 choux pommés

3 citrons bio

12 cl de sauce Worcestershire

2 piments rouges

36 cl de cidre brut du tonneau

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

BARBECUE

 

1) Exécuter un trou en terre de 90 cm x 50 cm et de 50 cm de profondeur.

2) Disposer en fond d'un lit de briques pleines.

3) Installer dessus un lit de charbon de bois de 10 cm d'épaisseur et le faire "braiser" entièrement.

4) Placer dessus une douzaine de gros galets de pierre (ou mieux des briques réfractaires) puis de nouveau verser une couche de charbon de bois à faire également braiser.

 

MARMITE

 

1) Choisir une marmite de cheminée en fonte pouvant recevoir largement la dinde entière.

2) Installer en fond une couche de feuilles de choux (préalablement bien lavées à l'eau courante) de 7/8 cm, y disposer ensuite les citrons en tranches, les deux piments hachés puis finir par verser la sauce Worcestershire et le cidre.

3) Installer bien en équilibre la dinde sur cette préparation et la recouvrir d'une seconde couche de choux de même épaisseur.

4) Mouiller largement un grand torchon épais (lin) puis bien l'essorer et le placer sur la marmite en le cerclant fixement bien tendu par un fil de fer galvanisé.

 

- ne pas oublier de fixer aussi sur les anses de la marmite un fort fil de fer galvanisé pour la manutention de l'entrée et la sortie des braises de celle-ci.

 

CUISSON

 

1) Déblayer largement un trou dans les braises de la dimension de la marmite jusqu'aux briques, l'installer puis la recouvrir confortablement d'une couche d'herbes et y disposer les galets ou briques réfractaires) brulant dessus et autour.

2) Recouvrir ensuite l'ensemble de terre et laisser cuire 4 h00.

 

- pour une dégustation à 21h00 préparer le barbecue à partir de 13h00 et y installer la marmite vers 17h00     

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