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recettes typiques de la cuisine internationale

PAIN " 'Halot " du Chabbat

27 Novembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

PAIN " 'Halot" pour le Chabbat

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

(pour certains à consommer uniquement hors Israël)

 

Ingrédients

 

2 kg de farine

2 œufs

60 gr (+ ou -) de levure de boulanger

¼ de tasse (8 cl) d'huile

1 càc de sel

2 càc de sucre

 

Préparation

 

1) Délayer la levure dans un verre d'eau tiède.

 

2) Verser la farine dans un grand saladier, y faire un puit, verser la levure, l'huile, ajouter un œuf, le sel et le sucre et commencer à bien mélanger l'ensemble en n'oubliant pas d'ajouter de l'eau.

 

3) Verser cette pâte sur un plan de travail et bien finir de la pétrir pour avoir une pâte molle et qui colle à peine aux doigts.

 

4) Laisser reposer celle-ci sous un torchon pendant 1 à 3h00 suivant température ambiante.

 

5) Reprendre le pétrissage de la pâte pour la dégazer puis la modeler suivant la forme désirée du pain (généralement une forme de grosse tresse).

 

6) Laisser reposer 1h00 puis badigeonner au pinceau le jaune d'œuf sur le dessus et enfourner à four chaud à 210°C pendant 20 à 25 mn (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et ne prévoir qu'un pain seulement).

 

 

 

 

 

Rien n'empêche :

- de saupoudrer avant cuisson le dessus du pain de diverses graines suivant goût (sésame, pavot, cumin etc.…)

- d'utiliser une petite boulette de pâte (pouvant servir de 'hala) à installer dans un demi verre d'eau pour avoir le temps de repos de cette pâte : lorsqu'elle remonte à la surface, le temps de repos est terminé.

- d'installer dans le four un petit verre d'eau

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