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recettes typiques de la cuisine internationale

SOUPE aux moules

9 Novembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

MOULES en soupe

(recette typique de la cuisine de France)

 

1 kg de moules des bouchots du Mont Saint Michel
125 g de macaronis courts
3 càs d'huile d'olive vierge extra CAUVIN
2 échalotes
1 petit poireau (avec3/4 cm de vert)
2 feuilles de laurier
1 dosette de safran
q.s. de sel et poivre
3 tasses ½ (84 cl) d'eau de source

 

1) Nettoyer les moules et les rincer à l'eau claire dans une bassine (enlever celles qui flottent )

2) Égoutter celles-ci puis les verser dans un grand faitout, y ajouter les échalotes finement émincées, le laurier puis l'eau de source.

3) Faire cuire à feu vif en remuant l'ensemble de temps en temps pendant 3 / 4 mn env.

4) Sortir ensuite les moules de leur coquille, bien filtrer l'eau de cuisson puis réserver les deux séparément.

5) Verser l'huile d'olive dans une grande casserole puis faire dorer le poireau bien émincé dedans.

6) Verser ensuite l'eau de cuisson des moules safranée, et porter à ébullition.

7) Ajouter les macaronis et les faire cuire à frémissements 5 à 6 mn puis ajouter les moules.

8) Mélanger bien l'ensemble, vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud en assiette.

 

 

 

Rien n'empêche :

- par soucis d'hygiène alimentaire de faire cuire les moules à sec et de de remplacer le volume d'eau de leur cuisson par un bouillon de coquillages ARIAKE assez concentré  (soit 3 sachets pour 2 tasses (48 cl) d'eau).

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