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recettes typiques de la cuisine internationale

SOUPE aux moules

9 Novembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

SOUPE aux moules
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
1 kg de moules des bouchots du Mont Saint Michel
125 g de pâtes macaroni courts
3 càs d'huile d'olive vierge extra CAUVIN
2 échalotes
1 petit poireau (avec3/4 cm de vert)
2 feuilles de laurier
1 dosette de safran
q.s. de sel et poivre
1 l d'eau de source
 
Préparation
 
1) Nettoyer les moules, les rincer à l'eau claire dans une bassine (enlever celles qui flotte !)
 
2) Égoutter celles-ci puis les verser dans un grand faitout, y ajouter les échalotes finement émincées, le laurier puis l'eau de souce.
 
3) Faire cuire à feu vif en remuant l'ensemble de temps en temps pendant 3 / 4 mn env.
 
4) Sortir ensuite les moules de leur coquille, bien filtrer l'eau de cuisson puis réserver les deux séparément.
 
5) Verser l'huile d'olive dans une grande casserole puis faire dorer le poireau bien émincé dedans.
 
6) Verser l'eau de cuisson des moules safranée, saler (éventuellement), poivrer et porter à ébullition.
 
7) Ajouter les macaronis et les faire cuire à frémissements 5 à 6 mn puis ajouter les moules.
 
8) Mélanger bien l'ensemble et servir bien chaud en assiette.
 
 
 
 
rien n'empêche :
- de remplacer l'eau de cuisson des moules par un bouillon de coquillages ARIAKE (soit 5 sachets pour le litre d'eau).

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