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recettes typiques de la cuisine internationale

SOUPE pimentée aux poivrons rouges

12 Novembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Mexique

SOUPE pimentée aux poivrons rouges
(recettes typiques de la cuisine du Mexique)
 
Ingrédients
 
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 ou...2 piments Serrano [5 : ardent (table simplifié de Scoville)]
4 belles tomates "côtelées"
1 petit oignon blanc
2 tasses (48 cl) de bouillon de légumes "maison" ou ARIAKE
3 càs d'huile neutre
1 càs de concentré de tomates (si tomates du commerce !)
1 càc de sucre
q.s. de croutons de pain de maïs grillés
 
Préparation
 
1) Rincer les poivrons, étrogner au couteau et en profiter pour enlever au maximum les graines à l'intérieur.
 
2) Faire griller ceux-ci sur les braises d'un barbecue, les laisser refroidir un peu, les peler, les couper en deux, finir de supprimer les parties blanches linéaires et de bien les épépiner puis les couper en macédoine pour les rouges et en lanières pour le jaune et réserver, au chaud pour le poivron jaune.
 
3) Monder les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits morceaux.
 
5) Supprimer la tête des piments, les couper en deux, les épépiner et les recouper en brunoise.
 
6) Verser l'huile dans une grande sauteuse, la faire chauffer puis ajouter :
l'oignon finement émincé,
les morceaux de tomates,
le concentré de tomates,
la macédoine de poivrons rouges,
la brunoise de piment
le sucre
 
 7) Faire bien revenir l'ensemble et laisser cuire à feux doux couvert 5 à 6 mn.
 
8) Ajouter ensuite le bouillon, assaisonner et continuer de faire mijoter 25 mn env.
 
9) Réduire cette préparation en purée quand même assez liquide au mixer.
 
10) Réchauffer celle-ci en rectifiant éventuellement l'assaisonnement et le goût.
 
11) Servir en assiettes accompagné de lanières de poivrons jaunes et mettre à disposition des croûtons de pain au maïs aillés grillés.

 

 

 

 

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