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recettes typiques de la cuisine internationale

BEIGNETS de morue

22 Février 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

BEIGNETS de morue

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients

 

PÂTE à frire

200 g de farine

2 œufs

2 càs d'eau

 

SAUCE

½ tasse d'huile d'olive

1 jaune d'œuf

2 càc d'ail pressées

sel et poivre au goût

 

PLAT

1 kg de filets de morue salée

1 kg de petites pommes de terre

1 oignon

1 feuille de laurier

2 dosettes de spigol

1 tasse d'eau

q.s. d'huile pour friture

poivre (ou poudre de piment rouge) au goût

 

Préparation

 

PÂTE à frire

1) Mélanger dans un grand saladier les ingrédients puis bien remuer l'ensemble avec une fourchette et laisser reposer ¼ d'heure.

 

SAUCE

1) Verser le jaune d'œuf dans un grand bol puis ajouter l'ail pressée et commencer à le battre en ajoutant au fur et à mesure un peu d'huile (comme une mayonnaise) puis saler et poivrer.

 

PLAT

1) Dessaler la morue dans l'eau froide pendant 36 h en changeant l'eau régulièrement.

 

2) Égoutter bien celle-ci et la couper en morceaux de la grandeur d'un beignet.

 

3) Enrober ensuite avec la pâte à frire puis les faire dorer de chaque côté dans une grande poêle d'huile chaude.

4) Égoutter à l'écumoire et réserver.

 

5) Verser l'oignon haché dans la même poêle, les tomates mondées, épépinées en morceaux puis ajouter les petites pommes de terre bien épluchées et coupées en rondelles et saupoudrer le spigol, le poivre et mettre le laurier.

6) Verser l'eau et porter à ébullition et y déposer les beignets puis faire mijoter l'ensemble 40 mn.

 

7) Servir les beignets avec les pommes de terre dans un plat de service et la sauce dans une saucière

 

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