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recettes typiques de la cuisine internationale

BOULETTES de boeuf au Parmesan

6 Février 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

BOULETTES de bœuf au Parmesan

(recette typique de la cuisine d'Italie)

 

Ingrédients

 

750 gr de viande de bœuf hachée (basse-côte)

75 g de mie de pain

2 œufs

125 g de Parmesan râpé

1 oignon blanc

1 tasse (24 cl) de coulis de pulpe de tomate (voir recette)

q.s. de feuilles de persil mouliné

q.s. de feuilles de basilic mouliné

2 càc de sucre

1 càc de sel

½ càc de poivre

q.s. d'huile pour friture

 

Préparation

 

1) Tremper la mie de pain dans l'eau, bien l'essorer, mouliner les fines herbes puis râper le Parmesan. Réserver.

 

2) Hacher la viande (grille fine)

 

4) Émincer très finement l'oignon blanc puis le faire revenir à feu doux après l'avoir saupoudré de sucre dans une poêle huilée.

 

5) Verser la viande dans une terrine demi sphérique, saler, poivrer, ajouter l'oignon, et la mie de pain, saupoudrer le persil puis mélanger une première fois l'ensemble à la fourchette.

6) Ajouter les œufs à peine battus, saupoudrer le fromage et le basilic puis finir de bien mélanger à la main cette préparation.

 

7) Former avec celle-ci 25 les boulettes (4 à 5 cm de Ø) puis les faire saisir à feu vif de tous côtés dans un fond l'huile dans une grande sauteuse.

8) Verser le coulis de tomate puis faire cuire à feu doux 15 à 20 mn en surveillant de temps en temps que ces boulettes n'attachent pas.

 

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