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recettes typiques de la cuisine internationale

COULIS DE TOMATES pour frita (tchoutchouka)

6 Février 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

COULIS de tomates pour frita (tchoutchouka)

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients

 

2 kg de tomates "côtelées"

6 gousses d'ail

1 càs de paprika

2 càs de concentré de tomate (si tomates du commerce)

¼ de tasse (6 cl) d'huile d'olive

1 petit piment oiseau

2 morceaux de sucre

q.s. de sel et poivre

 

Préparation

 

1) Monder les tomates, les épépiner puis couper leur pulpe en petit mirepoix.

 

2) Verser l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir légèrement les gousses d'ail dégermées et pressées puis ajouter les tomates et le piment oiseau, saupoudrer en répartissant bien de paprika, saler et poivrer.

3) Faire bien revenir ces tomates puis les "compoter" 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à une bonne évaporation de leur eau.

4) Ajouter ensuite le concentré de tomate et le sucre puis retirer le piment oiseau et continuer à cuire 5 mn.

 

5) Laisser bien refroidir

 

 

- cette préparation peut se congeler ( - 28°C ) à l'aide de moules à muffins  en silicone (CARREFOUR Home) de 6 cavités de 18 cl et ainsi obtenir après démoulage des portions plus faciles à mettre en sac sous vide.

 

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