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recettes typiques de la cuisine internationale

HARISSA verte

22 Février 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

HARISSA verte

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients

 

250 g de poivrons verts

250 g de piment verts (force 5 éch. simplifiée de Scoville)

6 gousses d'ail

½ bouquet de feuilles de coriandre

1 càs de karouya (carvi)

¼ de tasse (6 cl) d'huile d'olive

q.s. de sel

 

Préparation

 

1) Griller, peler, épépiner et couper en morceaux les poivrons verts.

 

2) Ouvrir les piments verts, en retirer les graines, bien les rincer et les laisser s'égoutter plusieurs heures dans une passoire.

 

3) Passer ensuite longtemps au four à basse température (ou mieux au déshydrateur !) tous ces éléments pour bien les sécher et les verser ensuite dans le bol d'un mixer, ajouter les gousses d'ail dégermées et pressées, les feuilles de coriandre moulinées, saupoudrer de carvi et enfin verser l'huile, saler au goût puis bien mixer l'ensemble.

 

4) Contrôler le goût, rectifier si besoin puis verser cette préparation dans un pot stérilisé à fermeture hermétique en recouvrant d'huile et en conservant au frais à l'abri de la lumière.

 

- se conserve plusieurs mois au réfrigérateur (sous une couche d'huile).

 

 

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