Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
recettes typiques de la cuisine internationale

COULIS de poivrons cuisiné

10 Mars 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

COULIS de poivrons cuisiné

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients

 

2 kg de poivrons rouges

250 g de tomates "côtelées"

1 oignon

1 carotte

2 branches de céleri

4 gousses d'ail

½ tasse (14 cl) de vin rouge léger (Anjou)

1 càs de concentré de tomates.

4 càs d'huile d'olive

2 sucres

q.s. de jus des poivrons grillés

sel et poivre au goût



Préparation


1) Nettoyer les légumes, peler carotte, oignon, ail, effilé le céleri, puis les couper en brunoise.


2) Monder les tomates, les épépinées puis les couper en morceaux et réserver.


3) Étêter les poivrons, et en retirer le maximum de graines.


4) Faire griller ceux-ci à la braise au barbecue (impératif pour qu'ils aient un...certain fumet !!!)


5) Stocker ceux-ci au fur et à mesure dans une grande passoire sous une assiette pour les laisser un peu refroidir.


6) Couper ceux-ci en deux sur une planche, les mettre à plat, les peler et finir de les épépiner.


7) Réserver les au fur et à mesure dans une passoire sur une assiette pour également finir de récupérer leur jus d'écoulement.


8) Couper en lanières et recouper morceaux puis réserver.


9) Verser 2 càs d'huile dans un faitout, faire chauffer et ensuite revenir tous les légumes en brunoise pendant 3 à 4 mn en remuant constamment. Saler et poivrer.


10) Verser le vin rouge et le laisser bouillir environ 1 bonne mn.


11) Ajouter les tomates, verser le reste d'huile, le concentré de tomates, le jus des poivrons grillés puis le sucre et bien mélanger à chaque ingédients.


12) Ajouter les poivrons, bien mélanger de nouveau, réduire le feu et laisser mijoter 15/20 mn en remuant de temps en temps.


13) Mixer finement enfin cette préparation, filtrer et la mettre en pots à stériliser ou laisser refroidir pour la congeler en portion dans des moules silicone pour grands muffins.


 

 

rien n'interdit :

- de remplacer un poivron rouge par un jaune.

 

- l'aromatisation de ce coulis se fera ensuite au coup par coup en fonction des plats préparés : pizzas, pâtes, cakes, ratatouille etc...

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article