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recettes typiques de la cuisine internationale

LAPIN rôti aux légumes pour bouillon

2 Mars 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

LAPIN rôti

(recette typique de la cuisine de France)

 

Ingrédients

 

1 lapin (1,750 kg) prêt à cuire détaillé

q.s. de légumes pour bouillon (carottes, poireaux, navet, branches de céleri)

125 g de lard maigre

50 g de beurre

150 g de crème fraiche épaisse

q.s. de sel et poivre

eau de source

 

Préparation

 

1) Rincer la viande à l'eau courante puis bien l'égoutter et l'assécher au papier absorbant.

2) Nettoyer, laver et couper en macédoine les légumes pour bouillon

 

3) Disposer le lard dans un grand plat à four puis mettre les légumes avec les morceaux de viande (sauf le râble) et napper l'ensemble avec un peu de beurre fondu.

4) Enfourner le plat à 200°C pendant 30 mn.

 

5) Sortir le plat du four puis après avoir enduit le râble de beurre fondu, l'ajouter et arroser l'ensemble avec ½ tasse d'eau et remettre au four pendant 25 mn env.

 

6) Servir la viande dans un plat de service réchauffé.

 

7) Compléter le jus de cuisson et les légumes avec de la crème fraiche tout en le réduisant légèrement et en finissant de bien rectifier l'assaisonnement au goût.

 

 

- rien n'empêche de désosser la viande (10 mn après la fin de cuisson) pour faciliter la dégustation.

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