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recettes typiques de la cuisine internationale

OIGNONS farcis à la chair de poisson

18 Mars 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

OIGNONS farcis à la chair de poisson

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients

 

4 gros oignons (750 g)

375 g de chair de filet de poisson hachée

50 g de mie de pain mouillée

1 œuf

1 càc d'ail dégermé et pressé

1 càs de moutarde

1/2  tasse (12 cl) de coulis de tomate nature (voir recette)

1/4  de tasse (6 cl) d'estragon mouliné

q.s. de sel et poivre

q.s. d'eau

Préparation

 

1) Peler les oignons et les faire à moitié cuire dans une casserole d'eau salée.

 

2) Hacher le poisson puis mélanger celui-ci dans une terrine avec l'ail pressé, le persil ciselé, la mie de pain bien essorée et la moutarde.

 

3) Couper ceux-ci horizontalement env. au ¾ de leur hauteur, évider leur centre ne laissant que 3 à 4 épaisseurs puis remplir confortablement chaque oignon avec la chair de poisson et réserver.

 

4) Émincés les morceaux d'oignons récupérés, faire chauffer l'huile dans une casserole puis bien les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

 

5) Ajouter le coulis de tomates, bien mélanger puis saler et poivrer au goût.

 

6) Verser la préparation ci-dessus dans un plat à gratin puis placer les oignons dessus en les répartissant bien.

 

6) Enfourner à four chaud (180°) pendant 15 à 20 mn.

 

7) Servir parsemer d'estragon mouliné.

 

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