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recettes typiques de la cuisine internationale

OLIVES vertes cassées

12 Mars 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

OLIVES vertes cassées

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients :

 

3 kg d'olives vertes fraiches mélangées avec quelques olives violettes

3 càc de thym égrené

3 càc de fenouil en graines

3 feuilles de laurier

2 càc de coriandre en graines

300 g de gros sel

 

Préparation :

 

1) Casser les olives vertes fraiches mélangées avec quelques olives violettes au maillet en bois (sans casser leur noyau !) et les plonger au fur et à mesure dans un grand seau (pour contact alimentaire) rempli d'eau.

2) Laisser tremper 15 jours complétement immergées en changeant l'eau tous les jours.

 

3) Égoutter les olives, les sécher et les installer dans des bocaux en verre à couvercle hermétique.

 

 4) Verser dans un grand faitout 3 l d'eau de source puis ajouter le thym égrené, les graines de fenouil, les feuilles de laurier et les graines de coriandre.

5) Saupoudrer de gros sel puis faire bouillir l'ensemble et laisser refroidir.

 

6) Verser la saumure ainsi préparée jusqu'à 5 mm du bord d'un bocal à fermeture hermétique, les olives étant bien immergées.

7) Fermer, stocker l'ensemble des bocaux dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière

 

8) Consommer au moins 15 à 21 jours après.

9) Conserver plusieurs mois.

 

 

rien n'empêche :

- de réserver un bocal pimenté en incluant dedans une q.s. de petit piment oiseau épépiné.

- de remplacer les graines de fenouil par des morceaux de branche de fenouil accompagner d'un peu d'ombrelles.

 

- servir à la kémia dans un mélange d'huile d'olive, ail et thym ou cumin.

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