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recettes typiques de la cuisine internationale

SEBASTE en filets à la sauce tomate "fast food"

1 Mars 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de cuisine rapide

SÉBASTE en filets à la sauce tomate "fast food"

(recette typique de la cuisine rapide)

 

Ingrédients

 

800 gr de filets de sébaste (4 env.)

50 gr de lard maigre

1 citron bio

800 gr de tomates "côtelées"

70 g de concentré de tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

3 càs d'huile d'olive

3 càs de crème fraiche

2 càs de basilic mouliné

q.s. de sel et poivre

1 càc de poivre vert en grains

 

Préparation

 

1) Rincer les filets à l'eau froide, bien les égoutter et les assécher au papier absorbant.

2) Disposer ceux-ci dans un grand ravier en verre et les arroser copieusement avec le jus du citron puis les laisser macérer 15 mn.

 

3) Monder, peler, épépiner et couper en morceaux les tomates puis émincer finement l'oignon et presser les gousses d''ail.

 

4) Faire chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur en y faisant revenir l'oignon d'abord puis l'ail ensuite et assaisonner sel et poivre.

5) Ajouter les morceaux de tomates, le lard maigre coupé en bâtonnet, le concentré de tomes, les grains de poivre vert concassés, la crème fraiche et le basilic.

 

6) Mélanger bien l'ensemble et disposer dessus les filets de sébaste bien essorés puis assaisonner de nouveau.

 

7) Fermer l'autocuiseur et faire cuire 3 mn après la mise en rotation de la soupape.

 

8) Ouvrir celui-ci lorsque la pression est redevenue normale puis disposer les filets sur un plat préchauffé.

 

9) Rectifier l'assaisonnement de la sauce à napper sur les filets mais rien n'empêche de bien tamiser celle-ci et de la lier avec un liant pour sauce claire.

 

- accompagner avec des pommes de terre vapeur ou du riz

 

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