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recettes typiques de la cuisine internationale

BOUILLON de porc dégraissé

15 Mai 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Allemagne

BOUILLON de porc
(recette typique de la cuisine d'Allemagne)
 
Ingrédients :
 
- 1 beau jarret de porc
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 belles branches de céleri
- 4 clous de girofle
- 2 à 3 feuilles de sauge
- 2.5 l d'eau de source
 
Préparation :
 
1) Laver, éplucher et couper en mirepoix la garniture de légumes.
2) Désosser le jarret et couper sa viande en morceaux. Réserver
 
3) Verser un fond d'huile dans un grand faitout, bien faire revenir les morceaux de celui-ci en les dorant bien puis en faisant ensuite revenir les oignons émincés.
4) Déglacer légèrement au vin blanc puis ajouter l'os, verser l'eau en la salant et la poivrant puis porter à ébullition en écumant de temps en temps.
 
5) Faire cuire l'ensemble à frémissements à feu doux 2h 30 mn
6) Ajouter la garniture aromatique (sauge, bouquet garni, clous de girofle) 30 mn avant la fin de cuisson.
 
7) Décanter la viande et l'os (à servir éventuellement en relever) puis passer le bouillon au tamis.
8) Laisser refroidir, puis passer au réfrigérateur pour ensuite bien retirer soigneusement la graisse.
 
 
rien n'empêche :
- de surgeler ce bouillon par dans des moules silicone pour grands muffins et ensuite de le conserver dans votre congélateur dans des sacs sous vide d'air (conservation beaucoup plus longue)
- de l'utiliser farinée pour en faire une sauce bien dégraissée à napper sur un bon rôti de porc.
 
- pour avoir un bouillon plus concentré, il faut juste couvrir d'eau les ingrédients et naturellement au fur et à mesure de la cuisson parfaire le niveau.

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