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recettes typiques de la cuisine internationale

BOULETTES de pommes de terre à la viande Banatage

7 Mai 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

BOULETTES de pommes de terre à la viande "Banatage"

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients :

 

3 kg de pommes de terre

400 g de viande de bœuf

2 oignons

6 œufs

1 càc de poudre de noix de muscade

1 càc de curcuma

½ bouquet de persil

sel et poivre au goût

q.s. de farine

 

 

Préparation :

1)  Faire durcir 3 oeufs

 

2)  Éplucher les pommes de terre et les faire cuire avec du sel, poivre ½ càc de curcuma.

3) Jeter l'eau de cuisson et ensuite dans la casserole les faire sécher à feu très doux en les remuant bien.

 

4) Passer ces pommes de terre au mixer en y incorporant 2 œufs, du sel et du poivre. Réserver.

 

5) Hacher la viande coupée en morceaux (grille fine), la faire revenir ensuite dans une casserole avec un fond d'huile en y incorporant les oignons bien hachés et en saupoudrant la noix de muscade.

 

6) Laisser cuire à feu moyen quelques instants en remuant jusqu'à ce que cette préparation soit bien sèche.

7)  Refroidir celle-ci et commencer à former de petites boulettes assez plates de la taille d'une noix. Réserver.

 

8) Huiler vos doigts, prendre une certaine quantité de pâte de pommes de terre, l'aplatir puis y déposer une boulette au centre et refermer ensuite par une autre quantité de purée pour former ainsi une grosse boulette allongée dans laquelle se trouve la viande au milieu.

9) Rouler celles-ci dans la farine puis dans l'œuf battu et les faire frire dans un bain d'huile.

 

 

 

- on peut remplacer la viande de bœuf par du blanc de poulet et la purée par une pâte à frire salée (pastella)

 

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