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recettes typiques de la cuisine internationale

PIZZA "Calzone" et "Volante"

25 Mai 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

PIZZA Calzone / PIZZA Volante
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients :
 
CALZONE
 
PÂTE
- 1 rouleau de pâte à pizza Ø 28 cm
GARNITURE
- ½ tasse (12 cl) de coulis de tomates spécial pizza
- 3 oeufs + 1 jaune
- 200 g de jambon cru en lamelles
- 300 g de Ricotta
- 1 càs d'herbes mélangées pour pizza
- q.s. de sel et poivre
 
VOLANTE
 
PÂTE
- 2 rouleaux de pâte à pizza Ø 20 cm
GARNITURE
- ½ tasse (12 cl) de coulis de tomates spécial pizza
- 200 g de champignons de Paris émincés et cuisinés
- 200 g de jambon cru en lamelles
- 150 g de fromage râpé
- 1 càs de feuilles de basilic moulinées
- q.s. de sel et poivre
 
 
Préparation :
 
CALZONE
 
PÂTE
 
1) Dérouler la pâte sur une plan de travail fariné
 
GARNITURE
 
1) Mélanger délicatement les ingrédients dans un grand bol, saler très peu et poivrer.
 
2) Répartir la préparation sur une moitié de la pâte en laissant le bord libre d'un bon cm et badigeonner celui-ci avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.
 
3) Replier dessus les deux moitiés de pâte en pinçant fortement le bord avec la pointe d'un couteau pour bien le souder.
 
4) Finir de badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf puis enfourner à 220°C sur une plaque revêtue de papier siliconé pendant 10 mn et ensuite à 180°C pendant 10 mn également.
 
VOLANTE
 
PÂTE
 
1) Dérouler les pâtes sur une plan de travail fariné
 
GARNITURE
 
1) Relever le bord de l'une d'elle de 15 à 20 mm
 
2) Mélanger délicatement les ingrédients dans un grand bol, saler très peu et poivrer.
 
3) Répartir uniformément la préparation sur cette pâte puis la recouvrir avec la seconde.
 
4) Replier les bords de la première en formant un gros bourrelet puis parfaire la bonne fermeture en enfonçant l'envers d'une lame de couteau en appuyant celle-ci tout autour à la même distance.
 
5) Finir de badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf puis enfourner à 220°C sur une plaque revêtue de papier siliconé pendant 15 mn et ensuite à 170°C pendant 15 mn également.
 
rien n'empêche :
- de remplacer le coulis de tomate par un restant de ma frita (là je suis un peu
optimiste !!!) (voir ma recette)

 

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