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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOUT de viande de boeuf Mloukhia

10 Mai 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

RAGOUT de viande de bœuf Mloukhia
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients :
 
- 1 kg de viande de bœuf (basse-côte)
- 12 cl (½ tasse) d'huile
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 tomates "côtelées"
- 100 g de mloukhia (corète potagère séchée et réduite en poudre) Tunisie
- 1 càc de coriandre en poudre
- sel et poivre
 
Préparation :
 
1) Verser l'huile dans un grand faitout puis la faire chauffer ajouté l'oignon émincé, l'ail écrasé et les tomates mondées, épépinées en morceaux.
 
2) Laisser bien revenir quelques instants puis ajouter le mloukhia en remuant bien énergiquement pendant quelques minutes.
 
3) Couvrir d'eau quand le mélange devient sec, puis saler, poivrer et laisse gonfler la préparation à feu doux 30 mn env.
 
4) Ajouter la viande en morceaux et laisser mijoter à couvert 2h30 à 3h00 en oubliant pas de remuer également de temps en temps pour que la préparation ne s'attache au fond.
 
5) Saupoudrer la coriandre 30 mn avant la fin de cuisson.

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