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recettes typiques de la cuisine internationale

T'FINA au blé

22 Mai 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

T'FINA au blé

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients :

 

- 1 kg de bœuf (jarret sans os)

- ½ pied de veau

- 400 g de blé

- 200 g de pois chiches

- 1 tête d'ail

- 2 oignons

- ¼ de tasse d'huile

- 1 càc de paprika fort 

- sel et poivre au gout

- 2 l. d'eau de source

 

Préparation :

 

1) Verser les pois chiches dans un grand saladier, recouvrir confortablement d'eau et laisser tremper une nuit.

2) Égoutter et les faire bouillir 10 mn dans une grande casserole puis refroidis décortiquer leur peau.

 

3) Verser l'huile dans un grand faitout, la chauffer et bien faire revenir la viande découpée en morceaux jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée puis ajouter les oignons émincés à faire légèrement colorés.

4) Ajouter le pied de veau, les pois chiches puis verser l'eau, saler et poivrer.

5) Faire cuire 2 h00 à feu moyen puis ajouter le blé et la tête d'ail.

6) Continuer à faire cuire en mijotant 2 h00.

 

7) Ajouter la ñora 15 mn avant la fin de la cuisson de cette préparation dont la sauce devra être courte (2 tasses soit 48 cl).

 

 

rien n'empêche :

- de remplacer le blé par de l'orge perlé

- d'ajouter une hasbane cuite dans le bouillon de cuisson à déguster avec des œufs à y durcir et à

couper en rondelles pour présentation.

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