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recettes typiques de la cuisine internationale

VEAU à la moutarde

22 Mai 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

VEAU à la moutarde
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients (6 p.) :

 

1,5 kg de viande de veau (épaule)
3 oignons
2 gousses d'ail
2 tomates "côtelées"
2 tasses (48 cl) de bouillon de veau
½ tasse (12 cl) de moutarde mi-forte
3 càs d'huile
1 bouquet garni
2 branches d'estragon
sel et poivre au goût

 

1) Verser l'huile dans une sauteuse, ajouter les morceaux de viande et les faire bien dorer puis les décanter et réserver.
 
2) Faire revenir dans cette sauteuse l'oignon et l'ail à faire à peine dorer puis ajouter les morceaux de tomates à faire compoter (supprimer par évaporation un peu de leur eau) éventuellement si celles-ci sont du commerce un peu de concentré.
 
3) Replacer les morceaux de viande en les mélangeant bien puis verser le bouillon en ajoutant le bouquet garni et assaisonner sel et poivre.
4) Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h15 en surveillant pour ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.
 
5) Verser dans un grand bol la moutarde, saupoudrer l'estragon puis bien délayer le tout avec ¼ de tasse de bouillon de cuisson.
 
6) Ôter le bouquet garni de la sauteuse puis y verser cette préparation en remuant bien tout l'ensemble.
 
7) Disposer les morceaux de veau dans un grand plat creux et servir très chaud en nappant ceux-ci avec la sauce.
 
 

 

 

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