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recettes typiques de la cuisine internationale

BLAFF de coquillages

11 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes internationales

BLAFF de coquillages (fast cooking)
(recette typique de la cuisine internationale)
 
Ingrédients : 6 p.
 
- 1 soixantaine de gros coquillages (moules ou coques ou palourdes)
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 bottes de cives
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de thym
- 3 citrons verts
- piment habanero (antillais)...au goût !
- ¼ de tasse d'huile d'olive
- 1 tasse ½ (36 cl) de fumet de coquillages ARIAKE
- sel et poivre ou poivre rouge au goût
 
Préparation :
 
1) Laver, nettoyer par brossage et éventuellement bien faire dégorger les coquillages.
2) Verser ceux-ci dans le Cookéo, ajouter la moitié des fines herbes (cives hachées, ail pressé, échalotes émincées, piment haché et persil ciselé), verser 1 tasse d'eau (24 cl), poivrer, fermer le Cookéo et indiquer 10 mn de cuisson.
 
3) Ouvrir en fin de cuisson et décanter les coquillages puis les ouvrir ne gardant que la coquille contenant le mollusque. Réserver.
 
4) Égoutter bien ensuite les ingrédients, jeter l'eau de cuisson (sable, vase et éventuellement... pollution), rincer la cuve et remettre ceux-ci ainsi que les coquillages en ajoutant 1 tasse ½ de fumet puis le restant des fines herbes.
5) Finir de faire cuire (fonction classique / feu vif) pendant 3 à 4 mn.
 
6) Ajouter en fin de cuisson le jus des citrons et l'huile d'olive puis servir bien chaud.

 

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