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recettes typiques de la cuisine internationale

ÉPICES & FINES HERBES à employer suivant l'ingrédient principal d'une recette

22 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Termes culinaires

TABLEAU D'ÉPICES ET FINES HERBES

à employer suivant l'ingrédient principal d'une recette

 

 

POISSONS DE MER           badiane / anis étoilé, coriandre, curry, gingembre, clou de       

                                                girofle, poivre blanc.

                                                aneth, ciboulette, coriandre, estragon, laurier, romarin, sauge,                                                    thym

 

POISSONS DE RIVIÈRE   cardamome, coriandre, gingembre, clou de girofle, poivre                                                         blanc et rouge.

                                               cerfeuil, ciboulette, coriandre

 

BŒUF                                   genièvre, gingembre, clou de girofle, paprika doux, poivre                                                         blanc.

                                               estragon, laurier, romarin, thym.

 

VEAU                                    curry, genièvre, clou de girofle, paprika, poivre blanc, rouge et                                                 vert.

                                               estragon, laurier, romarin, sarriette, sauge, thym.

 

PORC                                    badiane/anis étoilé, coriandre, cumin, curry, genièvre,                                                               gingembre, clou de girofle, muscade, poivre blanc, et vert,                                                         sésame.

                                               coriandre, estragon, laurier, romarin, sarriette, sauge, thym.

 

AGNEAU                              badiane/anis étoilé, cumin, curry, clou de girofle, poivre blanc.

                                               estragon, laurier, romarin, thym.

 

VOLAILLE                          badiane/anis étoilé, cardamome, coriandre, cumin, curry,                                                           genièvre, gingembre, clou de girofle, muscade, paprika, poivre                                                 blanc, rouge, et vert, sésame.

                                               cerfeuil, coriandre, estragon, laurier, romarin, sarriette, sauge,                                                   thym.

 

RIZ                                        cardamome, coriandre, curry, gingembre, paprika, poivre                                                           blanc, rouge et vert

                                               coriandre

 

PÂTES                                  poivre blanc

                                               ciboulette, estragon

 

 

POMMES DE TERRE        cumin, curry, gingembre, muscade, poivre blanc.

                                               estragon, laurier, romarin, sauge, thym.  

 

 

LÉGUMES VERTS             coriandre, poivre blanc, sésame.

                                               aneth, cerfeuil, ciboulette, coriandre, estragon, menthe,                                                             sarriette.

 

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