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recettes typiques de la cuisine internationale

ÉPICES & FINES HERBES à employer suivant l'ingrédient principal d'une recette

22 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Termes culinaires

TABLEAU D'ÉPICES ET FINES HERBES
à employer suivant l'ingrédient principal d'une recette
 
POISSONS de mer  : badiane/anis étoilé, coriandre, curry, gingembre, clou de girofle, poivre blanc.
aneth, ciboulette, coriandre, estragon, laurier, romarin, sauge, thym.
 
POISSONS de rivière :  cardamome, coriandre, gingembre, clou de girofle, poivre blanc ou rouge.
cerfeuil, ciboulette, coriandre.
 
BŒUF : genièvre, gingembre, clou de girofle, paprika doux, poivre blanc.
estragon, laurier, romarin, thym.
 
VEAU : curry, gingembre, clou de girofle, paprika doux, poivre blanc ou rouge ou vert.
estragon, laurier, romarin, thym, romarin, sauge, sarriette.
 
PORC : badiane/anis étoilé, coriandre, curry, gingembre, genièvre, cumin, sésame, clou de girofle, muscade, poivre blanc ou vert.
coriandre, estragon, laurier, romarin, sarriette, sauge, thym.
 
AGNEAU :  badiane/anis étoilé, cumin, curry, clou de girofle, poivre blanc.
estragon, laurier, romarin, thym.
 
VOLAILLE  : badiane/anis étoilé, cardamome, coriandre, cumin, curry, genièvre, gingembre, clou de girofle, noix de muscade, paprika doux, sésame, poivre blanc ou rouge ou vert.
cerfeuil, coriandre, estragon, laurier, romarin, sarriette, sauge, thym.
 
RIZ :  cardamome, coriandre, curry, gingembre, paprika doux, poivre blanc ou rouge ou vert.
coriandre.
 
 
PÂTES : poivre blanc.
ciboulette, estragon.
 
POMMES de terre  : cumin, curry, gingembre, noix de muscade, poivre blanc.
estragon, laurier, romarin, sauge, thym.
 
LÉGUMES verts  : coriandre, sésame, poivre blanc.
aneth, cerfeuil, ciboulette, coriandre, estragon, menthe, sarriette.
 
 

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