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recettes typiques de la cuisine internationale

FARCES aux petits calamars

10 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

FARCE aux petits calamars
(recette typique de la cuisine internationale)
 
Ingrédients :
 
- 2 tasses (48 cl) de marinade pour poissons et crustacés (voir ma recette)
- 500 g de têtes et pattes de petits calamars surgelés
- ¼ de tasse (6 cl) d'huile
- ½ tasse (12 cl) d'huile d'olive
- 3 œufs durs
- 2 gousses d'ail dégermées et pressées
- 1 càc de moutarde mi forte
- 1 càs de persil mouliné
- sel au goût
- ½ càc de paprika fort...éventuellement !
 
Préparation :
 
1) Faire décongeler naturellement les calamars dans la marinade (2h00).
2) Verser un fond d'huile froide dans une grande poêle, saupoudrer de paprika, ajouter les calamars bien égouttés et saisir l'ensemble 5 à 6 mn. Décanter et laisser refroidir.
 
3) Hacher ensuite ceux-ci (grille fine) ainsi que les blancs d'oeufs durs puis réserver.
 
4) Écraser le jaune des œufs durs dans un grand bol, mélanger avec l'ail pressé, ajouter la moutarde, le persil et monter en rémoulade avec ¼ de tasse d'huile d'olive puis ajouter la préparation.
 
5) Terminer par bien mélanger l'ensemble prêt à garnir.
 
 
 
rien n'empêche :
                   - de supprimer la sauce rémoulade et de n'utiliser que de la moutarde
                     et donc de supprimer les blancs d'œuf mais prévoir d'utiliser
                     astucieusement en remplacement l'équivalent de dés de blanc de seiche à
                     bien saisir aussi avec les calamars !
                  - non plus d'utiliser ... de petits calamars frais !!!

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