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recettes typiques de la cuisine internationale

OMELETTE au poulet et pois chiche "Mertzel"

26 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

OMELETTE au poulet et pois chiches "Mertzel"

(recette typique de la cuisine juive d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients :

 

6 morceaux de poulet (cuisses, pilons, ailes)

1 oignon

2 gousses d'ail pressées

6 œufs

250 g de pois chiches

1 càs de paprika doux

4 sachets de spigol

1 cas de ñora 

¼ de tasse (6 cl) d'huile

eau de source tiède

sel, poivre gris ou rouge au goût

 

 

Préparation :

 

1) Verser les pois chiches dans un grand saladier, couvrir confortablement d'eau et laisser tremper 12 h.

2) Égoutter ceux-ci et les faire bouillir en écumant bien 10 mn dans une grande casserole d'eau puis les égoutter de nouveau (éventuellement les peler !) et réserver

 

3) Verser l'huile dans une sauteuse puis bien faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés en ajoutant enfin l'ail et l'oignon à bien faire revenir puis décanter les morceaux de poulet à réserver.

 

4) Déglacer la sauteuse avec une tasse d'eau tiède saupoudrée de paprika.

5) Verser son contenu dans un faitout, ajouter les pois chiches, couvrir d'eau tiède, porter à ébullition et faire cuire à frémissements 1h00.

 

6) Ajouter ensuite les morceaux de poulet (en complétant éventuellement d'eau tiède si la sauce est trop courte) saupoudrer le spigol puis faire cuire 30 mn. (il doit rester tout juste. 1 tasse soit 24 cl de sauce, les pois chiches étant bien cuit)

 

7) Décanter à nouveau les morceaux de poulet et passer la sauce au chinois dans un grand saladier.

 

8) Huiler un grand plat rectangulaire en verre puis y verser les pois chiches uniformément en répartissant, bien enfouis, les morceaux de poulet.

 

9) Battre les œufs, dans un grand saladier, ajouter la sauce filtrée au chinois saupoudrer de ñora à bien mélanger et verser directement sur la préparation puis enfourner 10 mn à 180°C.

 

10) Servir chaud ou froid

 

 

rien n'empêche :

                - d'employer des pois chiches en bocal (mais...bon !). Il faudra les faire réchauffer                     simplement quelques instants dans le jus de cuisson des morceaux de poulet.

 

                - d'utiliser des morceaux de poulet déjà cuit. (et oui, la tradition séfarade pour  

                  Kippour, dans certaines familles veut que l'on achète un poulet pour chaque      

                  membre !!!)

 

              - de casser tout simplement les oeufs sur la préparation pois chiches /poulet bien                     refroidie et enfourner le temps de les faire cuire.

 

 

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