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recettes typiques de la cuisine internationale

PIMENTS échelle de mesure de leur force

12 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD

PIMENTS
échelle de mesure de leur force
 
 
 
       PAPRIKA doux                                doux                       300
       sauce TABASCO verte                   chaleureux             900
       ESPELETTE                                    chaud                  2 000
       sauce TABASCO rouge                 assez fort             4 000
       JALAPENO                                     fort                       5 000
       sauce TABASCO habanero hot    très fort                7 500
       PAPRIKA fort (poivre rouge)        ardent                 10 000
      CAYENNE                                        torride                 40 000
      OISEAU (MARTIN)                          volcanique          45 000
      THAI hot                                          très volcanique   75 000
      HABANERO (ANTILLAIS)              explosif             200 000
 
Pour info :
      CAROLINA reaper                                                1 900 000 !!!
 
 
 
 
 
- basé sur la valeur moyenne de la dilution de leur capsaïcine (piquant) jusqu'à ce qu'elle devienne indétectable. (il faut, par exemple, pour une càs d'un piment de force 5 000 réduit en purée un volume de 75 litres d'eau pour sa dilution complète.)

 

- le fait d'épépiner les piments réduira sensiblement leur force.

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