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recettes typiques de la cuisine internationale

PIMENTS échelle de mesure de leur force

12 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD

PIMENTS

échelle de mesure de leur force

 

 

PAPRIKA doux

sauce TABASCO verte

ANAHEIM

ESPELETTE

sauce TABASCO rouge

NEW MEXICO

JALAPEÑO

sauce TABASCO habanero hot

PAPRIKA fort (poivre rouge)

SERRANO

CAYENNE

OISEAU

THAI hot

HABANERO

 

CAROLINA reaper

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

doux

chaleureux

assez chaud

chaud

assez fort

fort

assez ardent

ardent

brûlant

torride

assez volcanique

volcanique

très volcanique

explosif

 

300

900

1 500

2 000

3 750

4 750

5 250

7 500

10 000

20 000

40 000

45 000

75 000

200 000

 

1 900 000

 

 

- basé sur la valeur moyenne de la dilution de leur capsaïcine (piquant) jusqu'à ce qu'elle devienne indétectable. (il faut, par exemple, pour une càs d'un piment de force 5 000 réduit en purée un volume de  75 litres d'eau pour sa  dilution complète.)

 

- le fait d'épépiner les piments réduira sensiblement leur force.

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