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recettes typiques de la cuisine internationale

POCHE farcie au poulet

2 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de l'Egypte

POCHE farcie au poulet
(recette typique d'Égypte)
 
Ingrédients :
 
- 1 poulet cacher entier d'1,750 kg
- ½ tasse (12 cl) de riz
- 1 tasse (24 cl) d'eau
- 1 càs de concentré de tomates
- 3 tasses (72 cl) de bouillon de volaille 
- q.s. d'huile
- sel, poivre ou ...poivre rouge
- fil solide pour couture
 
Préparation :
 
1) Enlever délicatement la peau (ou... faire enlever) du poulet sans la déchirer puis former une poche en cousant d'abord deux cotés.
2) Prélever les abattis (foie, cœur, gésier), les faire griller puis les découper en très petits dés.
 
3) Laver le riz, verser une tasse d'eau dans une casserole, la faire bouillir puis verser ce riz en remuant bien jusqu'à l'absorption de l'eau.
4) Verser le riz dans un grand bol, ajouter le concentré de tomates, les abattis, saler et poivrer puis bien mélanger l'ensemble.
5) Farcir la poche de cette préparation et bien coudre la fermeture.
 
6) Plonger alors cette poche dans le bouillon de volaille et laisser cuire 10 à 12 mn à feu moyen.
 
7) Égoutter celle-ci et la faire légèrement bien sautée dans une poêle avec un filet d'huile quelques minutes.
 
 
 
- le poulet ainsi dépiauté sera cuisiné et consommé en relevé au cours du repas ou pourra servir de base pour la réalisation d'un bon bouillon.

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