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recettes typiques de la cuisine internationale

RAGOÛT de lapin à la normande

8 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

RAGOUT de lapin à la normande
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients :
 
- 1 lapin bio détaillé (cuisses, pattes, râble, tête) avec son foie (éventuellement)
- 250 g de lard fumé
- 24 oignons grelots
- 2 belles carottes
- 230 g de champignon de Paris émincés
- 1 tasse (24 cl) de cidre brut du tonneau
- ⅓ de tasse (8 cl) de Calvados
- 25 g de beurre
- 2 càs d'huile
- 2 càs de sucre
- 2 càs de jus de citron
- 1 bouquet garni
- sel et poivre au goût
 
Préparation :
 
1) Couper le lard fumé en bâtonnets, nettoyer et peler les carottes puis les découper en dés.
 
2) Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire blondir les lardons, suer les carottes et revenir les morceaux de lapin de tous côtés.
3) Arroser l'ensemble de Calvados légèrement tiède et le flamber puis, ensuite saler et poivrer en ajoutant le bouquet garni.
4) Verser le cidre, couvrir et laisser cuire à feu très doux 45 à 50 mn.
 
5) Verser dans une petite poêle un fond de fumet de champignons puis ajouter ceux-ci bien égouttés afin de les faire légèrement pochés. Réserver.
 
6) Éplucher les petits oignons puis dans une casserole faire fondre le beurre en y ajoutant le sucre et faire cuire à feu vif en vue d'une caramélisation de cette préparation.
7) Ajouter les petits oignons dedans puis rouler ceux-ci jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
 
8) Ajouter les champignons bien égouttés et les petits oignons caramélisés en fin de cuisson en ajoutant le foie en petits morceaux puis laisser cuire encore 25 à 30 mn à feu très doux.
 
9) Disposer les viandes dans un plat creux en ajoutant les lardons et les légumes récupérés en passant la sauce dans un tamis.
 
 
rien n'empêche :
- de prévoir de faire chauffer dans une petite casserole ...une belle noix de beurre avec deux belles càs de crème fraîche de Normandie mélangée avec la sauce tamisée à napper sur le plat à servir très chaud.
- s'accompagne de pommes de terre vapeur

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