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recettes typiques de la cuisine internationale

TARTE à la milanaise

17 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

TARTE à la milanaise
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients :
 
PÂTE
GARNITURE
- 350 g de farine
250 g d'amandes en poudre
- 150 g de beurre
50 g d'amandes effilées
- 50 g de sucre
50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
50 g de Maïzena
- 1 càc zeste de citron bio râpé
250 g de gelée de framboises
- 1 œuf
4 œufs
- 1 pincée de sel
1 pincée de sel
 
Préparation :
 
PÂTE
 
1) Verser la farine sur un plan de travail, ajouter le sucre, le sel et le zeste de citron.
2) Mélanger bien ces ingrédients puis faire un "puit" au centre et y ajouter le beurre ramolli en morceaux et l'œuf battu.
3) Mélanger le tout une dernière fois et former ainsi une pâte à mettre en boule et à laisser reposer 30 mn sous un linge
4) Abaisser la pâte sur un plan de travail de telle manière à bien lui faire tapisser un moule à tarte de 30 cm de diamètre bien beurré.
5) Répartir uniformément la gelée sur le fond et mettre cette préparation bien au frais.
 
 
GARNITURE
 
1) Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2) Battre ces blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.
3) Mélanger dans un grand bol la poudre d'amandes, le sucre et la Maïzena.
4) Incorporer les jaunes un par un dans cette préparation, bien mélanger l'ensemble puis ajouter les blancs en neige délicatement.
5) Étaler cette dernière préparation sur la gelée de framboises.
 
6) Enfourner à 230°C pendant 20 mn puis répartir uniformément en surface les amandes effilées et poursuivre la cuisson 10 mn. Démouler à froid
 
 
rien n'empêche :
- de remplacer la gelée de framboises par celle de groseilles, cassis etc...
 

 

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