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recettes typiques de la cuisine internationale

TRAVERS de porc à l'américaine

14 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes des Etats-Unis

TRAVERS de porc à l'américaine
(recette typique de la cuisine des États-Unis)
 
Ingrédients :
 
PRÉ-CUISSON
CUISSON
1 kg de travers de porc non salé
1 càc de curry
¾ de tasse (18 cl) de vin blanc sec
1 càc de fleur de thym
2 gousses d'ail en chemise
1 càc de coriandre en poudre
1 bouquet garni
1 càc de gingembre en poudre
3 clous de girofle
2 càs de miel
MARINADE
SAUCE
3 oignons émincés
150 g de tomates en conserve
1/3 de tasse (8 cl) d'huile d'olive
3 tranches d'ananas au sirop
2 càc de sucre en poudre
4 càs de ketchup
2 gousses d'ail pressées
1 càc de Tabasco red
2 citrons bio
sel, poivre au goût
 
 
Préparation :
 
1) Mettre la viande coupée en morceaux dans un faitout, ajouter le vin blanc, l'ail en chemise, les clous de girofle et le bouquet garni puis saler et poivrer.
2) Recouvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition et faire cuire à frémissement 45 mn.
 
3) Décanter la viande bien égouttée dans un grand saladier, ajouter les oignons émincés finement, l'huile d'olive, l'ail pressé, les épices, le sucre et le jus des citrons en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédients.
4) Laisser mariner 4 h 00 au frais en mélangeant de temps en temps.
 
5) Faire réchauffer le faitout et y faire revenir la viande bien égouttée à feu vif puis vérifier l'assaisonnement et continuer encore 6 à 7 mn en remuant bien constamment jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.
6) Ajouter la marinade avec les oignons et verser le miel à faire réduire à feu doux 10 mn pour caraméliser le jus de cuisson.
 
7) Verser dans votre mixer les tomates bien égouttées et épépinées, le ketchup l'ananas et le Tabasco puis mixer et vérifier l'assaisonnement.
 
8) Dresser la viande dans un grand plat en y installant d'un côté les oignons caramélisés.
 
9) Servir avec la sauce et un riz long grain américain.

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