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recettes typiques de la cuisine internationale

SELLE de faon en croute

22 Juillet 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes Royaume Uni

SELLE de faon en croûte

(recette typique de la cuisine du Royaume-Uni.

 

Ingrédients :

 

FARCE

750 g de selle de faon désossée

125 g de lard

125 g de champignons

2 oignons

25 g de beurre

1 càs de feuilles de basilic

½ cas de feuilles de sauge

½ càt de feuilles de marjolaine

sel, poivre au goût

PÂTE

300 g de pâte feuilletée

1 jaune d'œuf

1 càt de lait

GARNITURE

6 demi-poires étuvées

6 càs d'airelles en conserve

 

 

Préparation :

 

FARCE

 

1) Rincer la selle de faon à l'eau courante, l'égoutter, la sécher et retirer d'éventuels déchets

 

2) Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y installer la viande, assaisonner de poivre et bien la faire dorer de tous côtés.

3) Décanter celle-ci et réserver.

 

4) Émincés les oignons, découper le lard en petits dés, nettoyer, laver et hacher les champignons.

 

5) Verser ces trois ingrédients bien mélangés dans le jus de cuisson de la poêle puis les faire revenir légèrement et laisser refroidir.

6) Ajouter ensuite les herbes finement hachées à ce mélange froid en assaisonnent de sel et de poivre.

 

PATE

 

1) Abaisser la pâte feuilletée en formant un rectangle d'au moins trois fois la taille de la selle en réservant éventuellement un peu de cette pâte pour  la garniture esthétique du dessus.

 

2) Installer un peu de mélange aux champignons au centre de la pâte en respectant la longueur de la viande.

3) Déposer la selle sur ce mélange et recouvrir avec le reste de celui-ci puis replier la pâte autour de la viande et déposer l'ensemble sur une lèchefrite (coté lisse vers le haut)

4) Garnir éventuellement le dessus avec la pâte restante puis pratiquer 3 trous (1 cm) sur le dessus pour l'évacuation des vapeurs de cuisson éventuelles.

5) Badigeonner enfin la pâte avec le jaune d'œuf dilué dans le lait puis enfourner à 200° pendant 45 mn.

 

GARNITURE

 

1) Retirer le plat du four, le laisser refroidir puis le découper en grosses tranches à disposer au centre sur un plat de service.

2) Disposer alors harmonieusement de chaque côté les demi-poires et les airelles.   

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